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黄酒中竟隐藏着这么多的营养价值

发布于:01-14

黄酒中有多种营养和生物活性物质

黄酒的酒度为15%左右,含有丰富的氨基酸、肽类、低聚糖、多酚类化合物、有机酸、维生素及矿物质等营养成分,是营养价值极高的酿造酒。

黄酒中含有丰富的氨基酸,且必需氨基酸种类齐全;

黄酒中含有丰富的无机盐,检测出的无机盐达20余种,包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。其中钾、钙、镁、锌、硒含量丰富,它们是心血管系统的保护因子。硒有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。据中国营养学会调查,目前我国居民硒的日摄入量约为26μg,与世界卫生组织推荐日摄入量50~200μg相差甚远。据中国食品发酵工业研究院的最新检测数据,

黄酒中含有丰富的B族维生素、维生素C和维生素E。由于能维护皮肤健康的维生素PP和锌的含量高,因此黄酒具有一定的美容作用;

黄酒富含功能性低聚糖、多酚、γ-氨基丁酸和生物活性肽。功能性低聚糖能改善肠道的微生态环境,多酚具有清除自由基、防止心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能,γ-氨基丁酸具有降低血压、改善脑功能、增强长期记忆、抗焦虑及提高肝、肾机能等生理活性,生物活性肽具有降血压、降胆固醇、免疫调节、抗氧化、清除自由基、抗癌等功能。古越龙山和江南大学合作的“黄酒中生物活性肽的研究”曾受邀在2006年国际酒文化学术研讨会上作学术报告。福州大学也对黄酒中的降血压肽进行了分离鉴定。

此外,黄酒中还含有一定量的四甲基吡嗪。四甲基吡嗪是中药川芎的主要活性生物碱成分,能够扩张血管、改善微循环和脑血流、抑制血小板集聚和解聚已聚集的血小板,临床上用于治疗慢性肾功能不全、冠心病、血液高凝状态、糖尿病周围神经病变、脑梗死等。

现代科学实验表明黄酒具有多种保健功能

黄酒是传统的保健养生佳品,其保健养生功能在古书中多有记载,也得到行家的推崇。浙江大学生命科学院的合作研究表明,黄酒具有显著的延缓衰老、排铅、增强学习记忆能力、增强免疫力、提高耐缺氧能力、抗氧化等多种保健功能。其中“黄酒抗氧化活性研究” 受邀在2006年国际酒文化学术研讨会上作学术报告。人体内的自由基是人体衰老和疾病的主要原因,古越龙山黄酒具有很强的抗氧化、清除自由基能力。

医院的研究表明,适量饮用黄酒能使血液中的高密度脂蛋白含量增加,同型半胱氨酸水平下降,能使心肌梗死的发病率和猝死率有所下降,能延缓动脉粥样硬化斑块的进展,因此可预防冠心病的发生。研究论文被欧洲著名医学杂志收录。上海中医药大学附属普陀医院的研究表明,适量饮用黄酒(实验剂量为13mL/kgbw•d,即每公斤体重每天13毫升)能有效降低心血管的重要危险因素低密度脂蛋白及甘油三酯,且对肝功能无影响。温州医学院的研究表明,黄酒对减轻体重、增加智力和耐力等有较显著的作用。此外,福州大学和江南大学的研究也证实了黄酒具有较好的抗氧化活性。

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