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探索黄酒的文化内涵,如何来鉴赏品尝传统即墨老酒

发布于:01-09

黄酒是世界古酒之一,也是东方中最典型的楷模。而且黄酒有着悠久的历史,经过数千年的发展,随着社会发展,产品酒质都在不断的创新,不断提高。小编在这里就和大家一起谈谈黄酒它有如何的妙用之处。

黄酒的各种饮法

黄酒主要是以各种粮食为原料而酿造的,具有香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚的口味特点;

黄酒也有着多样的品种,其中最著名的有古越龙山黄酒,绍兴状元红、绍兴女儿红的绍兴黄酒等,浓度也较低,适合所有人群饮用。

而黄酒的饮法根据季节来看,也有所不同:

①在寒冷的冬天,黄酒适合人们热饮。把黄酒放在热水中烫热或隔火加热后饮用,会使黄酒变得温和柔顺,更能享受到黄酒的醇香,驱寒暖身的效果也更佳;

②而在夏天饮用黄酒,可以在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水,不仅可以降低酒精度,而且清凉爽口。

△ 黄酒的温饮饮法。

而传统的黄酒饮法则是温饮。将盛酒器放入热水中烫热,或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。但加热时间不宜过久,否则酒精挥发掉了,反而淡而无味。一般都是在冬天常饮用。

黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中,黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物,会随着温度升高而挥发掉,同时,脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾。

△ 黄酒的冰镇饮法。

这种饮法一般在年轻人群中比较盛行。尤其在我国香港及日本,流行黄酒加冰后饮用。

自制冰镇黄酒,可以从超市买来黄酒后,放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱,温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰,口感更好;

也可根据个人口味,在酒中放入话梅、柠檬等,或兑些雪碧、可乐、果汁;饮用冰镇的黄酒有消暑、促进食欲的功效。

△ 佐餐饮用黄酒。

黄酒的配餐也十分讲究,以不同的菜配不同的酒,则更可领略黄酒的特有风味,以绍兴酒为例:干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;

半干型的加饭酒,宜配肉类、大闸蟹;半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒,宜配甜菜类。

黄酒的营养

1、营养元素丰富,有益健康。

从营养学角度分析,黄酒含有多种有益健康的微量元素及氨基酸,包括硒、锌等元素,是一种适当饮用有益健康的酒种,也具有较高的性价比,深受越来越多人的喜爱。

2、黄酒是中药处方中不可少见的辅料。

相比于白酒,黄酒更是中药处方中必不可少的辅助材料,在中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

3、除此之外,黄酒还可以当做一种调料。

黄酒酒精含量适中,味香浓郁,富含氨基酸等呈味物质,人们都喜欢用黄酒作佐料,在烹制荤菜时,特别是羊肉、鲜鱼时加入少许,不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

因此,黄酒不仅具有很好的食用价值,它的药用价值也是非常大的。特别是绍兴黄酒更是中华民族的瑰宝。

如何来鉴赏黄酒品味呢?

1)要鉴赏品尝黄酒,首先应观其色泽:须晶莹透明,有光泽感,无混浊或悬浮物,无沉淀物泛起荡漾于其中,具有极富感染力的琥珀红色。

2)其次将鼻子移近酒盅或酒杯,闻其幽雅、诱人的馥郁芳香。此香不同于白酒的香型,更区别于化学香精,是一种深沉特别的脂香和黄酒特有的酒香的混合。若是十年以上陈年的高档黄酒,哪怕不喝,放一杯在案头,便能让人心旷神怡。

结语:从黄酒的悠久历史来看,黄酒以后的发展趋势是不容小觑的。只要更加深度的挖掘黄酒的历史文化,找到发展黄酒的重要突破点,黄酒额市场还是值得我们的关注的。


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